Пармезан, пармиджано - дегустации в Парме

Пармиджано реджано, сыр с многовековой историей и древними ремесленными традициями

Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) — итальянский твёрдый сыр. Называется так потому, что сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Сыр, изготовленный за пределами данного региона, пармезаном называться не может. Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, которое получило широкое распространение в мире.
Изготовление пармезана насчитывает почти тысячелетнюю историю: официальной датой рождения сыра признан 1200 год. Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи-бенедиктинцы, нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения. В первую очередь большие сроки хранения пармезана стали причиной его популярности.
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 24 или 36 месяцев. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока.
Сначала сыр выдерживают в специальных формах в течение целого года, после
чего проводится проверка. Пармезан, который был одобрен сыроделами, выдерживают ещё как минимум год, и только потом он помечается знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — знак подтверждения оригинального происхождения) — жжёным клеймом на корке сыра. Кроме того, вся оболочка пармезана маркируется надписью Parmigiano Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек с боковой стороны сырной формы.
В магазинах пармезан продаётся, как правило, уже расфасованный, так как вся
форма (головка) весит 38-40 килограммов.

Дегустации пармезана на фабрике в Парме

Чтобы узнать секреты производства короля сыров - уникального по нынешним временам натурального сыра - с незабываемым вкусом, без консервантов и красителей - посетите сыроварню в Парме. Там у вас будет возможность не только узнать много чего интересного о ремесленных традициях пармского сыроделия, сохранившихся до наших времен, но и отведать этот чудесный сыр в свежайшем виде. В продуктовом бутике на фабрике сможете также приобрести его напрямую от производителя.

Интересные факты о пармезане

- Для получения 1 килограмма Пармиджано-Реджано необходимо 16 литров молока. Для создания одной головки Пармиджано-Реджано требуется около 550 литров молока.
- В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.
- Пармезан входит в рацион космонавтов Международной космической станции.
- Большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь. Из воспоминаний Сергея Тимофеевича Аксакова: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь, вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны». А Вячеслав Пьецух писал в «Рассуждениях о писателях»: «Гоголь вечно жаловался на пищеварение и отсутствие аппетита, однако за один присест был способен съесть чуть не ведро спагетти с тертым пармезаном...»

Пармезан -Пармиджано Реджано

Пармиджано реджано, сыр с многовековой историей и древними ремесленными традициями

Дегустации пармезана на фабрике в Парме

Интересные факты о пармезане

Пармезан -
Пармиджано Реджано