Итальянская кухня? Нет, пармская!
Многие думают, что существует "итальянская кухня"... На самом деле итальянской кухни, как таковой, просто не существует! Поскольку Италии как единой державы до сравнительно недавнего времени просто не существовало, а это были отдельные разрозненные государства, - соответственно, и кухня этих территорий существенно отличалась! Если даже сравнить Север и Юг Италии - это же совершенно различный климат, отсюда абсолютно разные продукты и блюда! Потом, на побережьях, например, кухня преимущественно морская: это рыба, морепродукты, более легкая и здоровая пища. Если поедем вглубь Италии - это мясо, различные виды сыров, колбас, и, конечно же, самые изысканные вина! Одной жизни не хватит, чтобы по-настоящему узнать итальянскую кухню и попробовать все блюда! Даже многие итальянцы, живущие на определенной территории, иногда вообще не слышали даже названий блюд, популярных в другом регионе. Поэтому не имеет смысла говорить об "итальянской кухне" - но только о РЕГИОНАЛЬНОЙ.
Город Парма очень славится своей особой кухней хотя бы потому, что именно здесь производят прошутто (знаменитая пармская сыровяленая ветчина), пармезан (пармиджано-реджано), которые входят в состав многих местных блюд. А сколько вкусных колбасных изделий производится в Парме и области: кулателло, кулачча, саляме ди Фелино, коппа ди Парма... Отдельный разговор про вина: белое игристое вино Мальвазия - повергает в приятный шок туристов, которые впервые его дегустируют. По своим качествам оно абсолютно ничем не уступает французскому шаманскому, просто совсем не "раскручено" и поэтому не известно широкой публике. Кроме этого, производится также в небольших количествах красное игристое вино - Ламбруско. Есть множество винных погребов различных производителей - соответственно, та же Мальвазия, производящаяся по единой технологии, может отличаться по вкусу и аромату в зависимости от производителя. Но, вместе с тем, - все это высококачественные продукты. Пармиджане, для которых производство вина, сыров и колбас является семейным бизнесом - дорожат своим именем, поэтому стараются производить продукты действительно высокого качества, способных выдерживать серьезную конкуренцию не только на национальном, но и на международном рынке. Кроме того, существует строгий контроль со стороны различных органов и комиссий, надзирающих за сектором пищевой промышленности в Италии. ЗАКАЗАТЬ ХОРОШИЙ РЕСТОРАН В ПАРМЕ ДЛЯ ГРУПП ИЛИ ЧАСТНЫХ КЛИЕНТОВ МОЖНО У НАС. ЭКСКЛЮЗИВ ДЛЯ ГРУПП: Обед-дегустация в панорамном ресторане в Апеннинах (18 км от Пармы), рядом с местным винодельческим производством. В программу входит: экскурсия на винное предприятие, дегустация 3-х сортов вина, 2-х видов сыров, мясная закуска, первое блюдо и десерт. Обращаться: info@italrusparma.com Сopyright © 2011-2017 Italrusparma.com |
Что попробовать в Парме
Как правило, обед в Италии, и, в частности, в Парме, начинается с аперитива. Что такое аперитив? Это традиция "перекусить" перед обедом, включающая один бокал хорошего игристого белого вина (в Парме - это Мальвазия) и закуску. Многие пармиджане за полчаса перед обедом или ужином заходят в бар - там и заказывают аперитив. Если же вы сразу отправляетесь в ресторан, то будьте готовы к такому порядку заказа: "антипасто" (закуска), первое блюдо, второе блюдо с гарниром, десерт, потом кофе, и, по желанию, ликер, местная наливка или граппа. Никогда не заказывайте в самом начале трапезы кофе, а тем более чай - это будет выглядеть, по меньшей мере, странно. Кофе в Италии принимается или с утра, или после обеда / ужина для переваривания пищи. А чай итальянцы пьют только в случае сырой дождливой погоды, или когда больны:).
Итак, что из себя представляет "антипасто"? В качестве антипасто подается закуска - блюдо, включающее нарезку из местных колбас, ветчины, прошутто, иногда сыров. Поглощение закуски позволит вам скоротать время, пока будут готовиться основные заказанные вами блюда. Не забудьте сразу же себе заказать вино, чтобы не поедать закуску всухомятку. К антипасто можно заказать бокал игристого белого белого вина, а уже к основным блюдам выбирайте бутылку белого или красного в зависимости от состава самих блюд. Как правило, к белому мясу, рыбе и морепродуктам подается белое вино, к красному мясу - красное. В любом случае, лучше проконсультироваться у официанта - он точно подскажет, какое вино будет лучше сочетаться с выбранным вами меню. Пармские тортелли д'эрбетта
В качестве основного блюда в Парме рекомендуем вам отведать ТОРТЕЛЛИ - это квадратные "вареники" с различной начинкой - из рикотты (творога с травами-приправами), из тыквы с мускатным орехом и пармезаном, из картошки с приправами и т.д. Исконно пармские тортелли - это tortelli d'erbetta (с рикоттой). Примечательно, что готовятся они не на воде, а исключительно из муки и яиц. Тесто получается изначально жесткое, но потом оно раскатывается не вручную, а на специальном кухонном оборудовании - таким образом получаются нежнейшие тортелли соломенного цвета.
На второе рекомендуем попробовать блюдо "Rosa di Parma" ("Пармская роза") - мясной рулет (ингредиенты: говяжье мясо, пармская ветчина, сыр пармезан, розмарин, красное вино и т.д. в зависимости от вариантов). В конце трапезы можно заказать ликер: Ночино (ореховый ликер), а еще лучше Барньолино (местная наливка из дикой сливы) - эту наливку вы можете попробовать только в Парме, и больше нигде, так как производится она исключительно в этом регионе в ограниченном количестве. Приятного аппетита в Парме! * Перепечатка авторских статей возможна только со ссылкой на сайт www.italrusparma.com |